Pourquoi les haricots et le maïs sont si bons pour notre santé quand on les mange ensemble ?
Beans

In addition to corn, common beans (Phaseolus vulgaris) are a historical component of the Mexican diet. Genetic evidence indicates domestication occurred in Mesoamerica as well as South America Common bean varieties and cultivars used in Mexican cuisine include the pinto bean and the black turtle bean. Beans and corn are deficient in different essential amino acids but complement each other. When eaten in combination, they provide a complete protein source.
Les haricots

En plus du maïs, les haricots courants (Phaseolus vulgaris) font partie intégrante de l'alimentation mexicaine depuis l'histoire. Les preuves génétiques indiquent que la domestication s'est produite en Mésoamérique ainsi qu'en Amérique du Sud. Les variétés et cultivars de haricots communs utilisés dans la cuisine mexicaine comprennent le haricot Pinto et le haricot noir. Les haricots et le maïs sont déficients en différents acides aminés essentiels, mais se complètent mutuellement. Lorsqu'ils sont consommés ensemble, ils fournissent une source de protéines complète.
### Query ###
Pourquoi les haricots et le maïs sont si bons pour notre santé quand on les mange ensemble ?

### Main Text ###
Beans

In addition to corn, common beans (Phaseolus vulgaris) are a historical component of the Mexican diet. Genetic evidence indicates domestication occurred in Mesoamerica as well as South America Common bean varieties and cultivars used in Mexican cuisine include the pinto bean and the black turtle bean. Beans and corn are deficient in different essential amino acids but complement each other. When eaten in combination, they provide a complete protein source.

### Supplementary Text ###
Les haricots

En plus du maïs, les haricots courants (Phaseolus vulgaris) font partie intégrante de l'alimentation mexicaine depuis l'histoire. Les preuves génétiques indiquent que la domestication s'est produite en Mésoamérique ainsi qu'en Amérique du Sud. Les variétés et cultivars de haricots communs utilisés dans la cuisine mexicaine comprennent le haricot Pinto et le haricot noir. Les haricots et le maïs sont déficients en différents acides aminés essentiels, mais se complètent mutuellement. Lorsqu'ils sont consommés ensemble, ils fournissent une source de protéines complète.

### Draft ###

### 1. Query Parsing

"Pourquoi les haricots et le maïs sont si bons pour notre santé quand on les mange ensemble ?"

→ "Why are beans and corn so good for health when eaten together?"

Key semantic elements:
- haricots = beans (broadly)
- maïs = corn 
- ensemble = together
- santé = health
- complementarity hypothesis

### 2. Domain Contextualization

● Nutrition science + ethnobotany intersection
● Mesoamerican dietary traditions
● Protein biochemistry

Historical context: Pre-Columbian populations, corn-bean-squash cultivation systems. Aztec/Maya nutritional wisdom encoded in traditional pairings.

Geographic scope: Mexico, Central America, Andean regions.
Timeframe: Ancient to contemporary dietary studies.

### 3. Core Nutritional Logic

**The Complementarity Problem:**
Corn alone = incomplete protein (low lysine)
Beans alone = incomplete protein (low methionine/cysteine)

∴ Combined consumption → amino acid profile completion

**Key Amino Acid Gaps:**
- Corn: lysine-deficient
- Beans: methionine/cysteine-deficient
- Together: complete essential amino acid profile

NB: This isn't just about total protein content—it's about amino acid balance for protein synthesis.

### 4. Evidence Triangulation

⟨H≈0.8⟩ 
Traditional pairings across cultures... Three Sisters agriculture in Native American traditions... corn-beans-squash as ecological triad and nutritional synergy... similar patterns in African legume-cereal combinations... evolutionary pressure for complementary consumption in resource-limited environments...

◐ Limited direct clinical studies on corn-bean combinations specifically
● Strong evidence for legume-cereal protein complementarity generally
○ Specific health outcomes beyond protein completion unclear

### 5. Biochemical Verification

**Lysine Content Approximation:**
- Corn: ~0.2-0.3g/100g
- Beans: ~0.4-0.5g/100g
- Combined: theoretical completion of daily needs

**Methionine/Cysteine:**
- Corn: adequate
- Beans: relatively low
- Together: balanced profile

⚠ Exact ratios vary by bean variety, preparation method, corn type

### 6. Health Beyond Protein

Possible additional benefits:
- Fiber synergy (soluble + insoluble)
- Phytic acid neutralization
- Micronutrient complementarity
- Slow carbohydrate digestion

But these are secondary to the primary amino acid completion effect.

### 7. Critical Limitations

? Cultural bias in framing (Mesoamerican emphasis)
? Individual variation in amino acid needs
? Preparation methods influence bioavailability
? Other food pairings could achieve same effects

**Information State Assessment:**
● Core complementarity principle: well-established
◐ Specific health outcomes: limited evidence base
○ Quantitative amino acid data: approximate estimates

### 8. Response Structure

Lead with: Complementary amino acid profiles → complete protein
Explain: Corn low lysine + beans low methionine/cysteine
Historical context: Pre-Columbian wisdom + modern nutritional science
Health implications: Complete protein benefits (muscle repair, immune function, etc.)
Caveat: Other food combinations can achieve same nutritional goals

⟨H≈0.2⟩ 
Simple nutritional logic, complex cultural implications. The answer is fundamentally biochemical but wrapped in centuries of agricultural wisdom. Not just about health—about human ingenuity in extracting maximum nutrition from limited resources.

### Answer###
Les haricots et le maïs forment un duo nutritionnel particulièrement intéressant lorsqu'ils sont consommés ensemble principalement en raison de leur complémentarité en acides aminés essentiels.

Chacun de ces aliments est déficient en différents acides aminés essentiels mais se complètent parfaitement. Lorsqu'ils sont combinés, ils fournissent une source complète de protéines. Cette synergie nutritionnelle explique pourquoi cette association culinaire traditionnelle est considérée comme bénéfique pour la santé.

Cette combinaison représente un exemple classique de comment les cultures traditionnelles ont développé des associations alimentaires pour optimiser l'apport nutritionnel, notamment en protéines, sans avoir nécessairement accès à une grande diversité de sources animales.