Pourquoi y'a deux sortes de tofu chinois qui s'appellent presque pareil, le dòugān et le su ji ?
Extra-firm

Dòugān (豆干, literally "dry tofu" in Chinese) or su ji (素鸡, vegetarian chicken) is an extra firm variety of tofu where a large proportion of the liquid has been pressed out. Dòugān contains the least moisture of all fresh tofu, the firmness of fully cooked meat, and a somewhat rubbery feel similar to that of paneer. When sliced thinly this tofu can be crumbled easily. The skin of this form of tofu has the pattern of the muslin used to drain and press it. Western firm tofu is milled and reformed after pressing.

Su ji is a more common type of unflavored, extra-firm tofu. It cannot be crumbled and has a more rubbery texture. One variety of dried tofu is pressed especially flat and sliced into long strings with a cross-section smaller than 2 mm × 2 mm. Shredded dried tofu (豆干絲, dòugānsī in Chinese, or simply 干絲, gānsī), which looks like loose cooked noodles, can be served cold, stir-fried, or added to soup, as with Japanese aburaage.
Très ferme

Le dòugān (豆干, qui signifie littéralement « tofu sec » en chinois) ou su ji (素鸡, poulet végétarien) est une variété de tofu très ferme où une grande proportion du liquide a été pressée. Le dòugān contient le moins d'humidité de tous les tofus frais, la fermeté d'une viande entièrement cuite et une sensation légèrement caoutchouteuse, semblable à celle du paneer. Lorsqu'il est tranché finement, ce tofu peut être facilement émietté. La peau de cette forme de tofu présente le motif de la mousseline utilisée pour le drainer et le presser. Le tofu ferme occidental est broyé et reformé après le pressage.

Le su ji est un type plus courant de tofu nature et très ferme. Il ne peut pas être émietté et a une texture plus caoutchouteuse. Une variété de tofu séché est pressée particulièrement à plat et tranchée en longues lanières avec une section transversale inférieure à 2 mm × 2 mm. Le tofu séché effiloché (豆干絲, dòugānsī en chinois, ou simplement 干丝, gānsī), qui ressemble à des nouilles cuites lâchement, peut être servi froid, sauté ou ajouté à la soupe, comme l'aburaage japonais.
### Query ###
Pourquoi y'a deux sortes de tofu chinois qui s'appellent presque pareil, le dòugān et le su ji ?

### Main Text ###
Extra-firm

Dòugān (豆干, literally "dry tofu" in Chinese) or su ji (素鸡, vegetarian chicken) is an extra firm variety of tofu where a large proportion of the liquid has been pressed out. Dòugān contains the least moisture of all fresh tofu, the firmness of fully cooked meat, and a somewhat rubbery feel similar to that of paneer. When sliced thinly this tofu can be crumbled easily. The skin of this form of tofu has the pattern of the muslin used to drain and press it. Western firm tofu is milled and reformed after pressing.

Su ji is a more common type of unflavored, extra-firm tofu. It cannot be crumbled and has a more rubbery texture. One variety of dried tofu is pressed especially flat and sliced into long strings with a cross-section smaller than 2 mm × 2 mm. Shredded dried tofu (豆干絲, dòugānsī in Chinese, or simply 干絲, gānsī), which looks like loose cooked noodles, can be served cold, stir-fried, or added to soup, as with Japanese aburaage.

### Supplementary Text ###
Très ferme

Le dòugān (豆干, qui signifie littéralement « tofu sec » en chinois) ou su ji (素鸡, poulet végétarien) est une variété de tofu très ferme où une grande proportion du liquide a été pressée. Le dòugān contient le moins d'humidité de tous les tofus frais, la fermeté d'une viande entièrement cuite et une sensation légèrement caoutchouteuse, semblable à celle du paneer. Lorsqu'il est tranché finement, ce tofu peut être facilement émietté. La peau de cette forme de tofu présente le motif de la mousseline utilisée pour le drainer et le presser. Le tofu ferme occidental est broyé et reformé après le pressage.

Le su ji est un type plus courant de tofu nature et très ferme. Il ne peut pas être émietté et a une texture plus caoutchouteuse. Une variété de tofu séché est pressée particulièrement à plat et tranchée en longues lanières avec une section transversale inférieure à 2 mm × 2 mm. Le tofu séché effiloché (豆干絲, dòugānsī en chinois, ou simplement 干丝, gānsī), qui ressemble à des nouilles cuites lâchement, peut être servi froid, sauté ou ajouté à la soupe, comme l'aburaage japonais.

### Draft ###

### 1. Query Parsing

"Pourquoi y'a deux sortes de tofu chinois qui s'appellent presque pareil, le dòugān et le su ji ?"

→ User observes phonetic similarity despite distinct food products
→ Assumes shared origin/relationship  
→ "presque pareil" = near-identical names, not identical

**Core question**: What explains naming convergence for divergent tofu types?

### 2. Food Identity Resolution

**dòugān (豆腐干)**: ●
- "tofu dry" 
- Pressed, firm variety
- High moisture extraction
- Crumbly texture
- Traditional preparation method

**su ji (素鸡)**: ●  
- "vegetarian chicken"
- Same family but different preparation
- Pressed flat, sliced thin
- String-like appearance
- Imitation meat texture

※ Both = extra-firm tofu varieties
※ Different moisture content, texture, applications

### 3. Naming Convergence Analysis

**Why similar names?** ◐

Linguistic drift hypothesis:
- Same Chinese characters (豆腐) + different modifiers
- Regional variations → phonetic convergence  
- Trade/migration patterns spreading variants

**Alternative**: ∴ Independent naming based on shared characteristics
- Both = pressed tofu variants
- Both = meat alternatives
- Both = firm texture applications

### 4. Information State Assessment

⚠ **Critical gap**: No access to:
- Historical etymology dictionaries
- Regional dialect surveys  
- Migration pattern documentation
- Trade route analysis

⟨H≈0.8⟩ *Could speculate endlessly about silk road transmission, southern Chinese coastal dialects, Taiwanese market evolution, but none verifiable. Language change patterns follow predictable trajectories - sound shifts, semantic broadening, analogical leveling - but specific food terminology? Too many variables, too little documentation.*

### 5. Physical Constraints Reality Check

**Certainty bounds**:
- P(shared etymology | similar names) ≈ 0.3-0.7 (insufficient data)
- P(independent naming | functional similarity) ≈ 0.4-0.8 (more probable)

**Key insight**: !
Naming convergence more likely for:
- Functionally similar products
- Limited terminology space  
- Cross-cultural contact zones

### 6. Response Strategy

Given information limitations:

1. **Acknowledge observation validity** ●
2. **Explain product distinctions** ●  
3. **Explore etymological possibilities** ◐
4. **Emphasize uncertainty** ●
5. **Note shared functional characteristics** ●

∴ Honest uncertainty preferable to unfounded speculation

**Final assessment**: 
- Names likely related through tofu family
- Specific etymology requires specialized linguistic/historical knowledge
- Both products serve similar culinary functions
- Convergence could be independent or shared origin

NB: Response should model appropriate scholarly caution about food terminology origins without being dismissive of user's genuine curiosity.

### Answer###
Votre observation est intéressante. Le dòugān (豆干) et le su ji (素鸡) sont effectivement deux variétés de tofu très fermes qui partagent des similitudes malgré leurs noms légèrement différents.

Le dòugān, qui signifie littéralement "tofu sec" en chinois, est une variété extra-ferme où une grande proportion de l'humidité a été pressée. Il contient le moins d'humidité de tous les tofus frais et a une texture caoutchouteuse similaire au paneer. Il peut être émietté lorsqu'on le tranche finement.

Le su ji, plus commun, est également un tofu extra-ferme non aromatisé mais qui ne peut pas être émietté et a une texture plus caoutchouteuse. Une variante est pressée très à plat et tranchée en longues lanières.

Concernant l'origine de ces noms similaires, c'est une question complexe et je ne suis pas certain des raisons précises qui expliquent cette convergence linguistique. Les noms pourraient refléter des variations régionales, des méthodes de préparation différentes, ou simplement évoluer indépendamment vers des appellations similaires pour désigner des produits apparentés.