Je dois préparer une sauce pour une fête familiale mais ma tante est allergique au gluten et je dois éviter tout produit à base de farine de blé. Je cherche une alternative pour épaissir ma sauce sans utiliser de farine ou de fécule de maïs. Quelles options avez-vous pour moi ?
Products

Bread, pasta, crackers, many cakes, and many other foods are made using flour. Wheat flour is also used to make a roux as a base for thickening gravy and sauces.It can also be used as an ingredient in papier-mâché glue.

Cornstarch is a principal ingredient used to thicken many puddings or desserts, and is the main ingredient in packaged custard.
Allergies

L'allergie à la sauce soja, qui n'est pas causée par une allergie au soja ou au blé, est rare. La plupart des variétés de sauce soja contiennent du blé, auquel certaines personnes présentent une intolérance médicale. Cependant, l'hydrolyse protéique (par fermentation ou par voie industrielle) décompose le gluten, de sorte que certaines sauces soja peuvent s'avérer tolérables pour les personnes intolérantes au gluten, sans gluten détectable. La sauce soja tamari japonaise est traditionnellement sans blé, et certains tamaris disponibles commercialement aujourd'hui sont sans blé et sans gluten.

La protéine végétale hydrolysée par voie acide est non allergène en raison de la complétude de la dégradation des protéines.
### Query ###
Je dois préparer une sauce pour une fête familiale mais ma tante est allergique au gluten et je dois éviter tout produit à base de farine de blé. Je cherche une alternative pour épaissir ma sauce sans utiliser de farine ou de fécule de maïs. Quelles options avez-vous pour moi ?

### Main Text ###
Products

Bread, pasta, crackers, many cakes, and many other foods are made using flour. Wheat flour is also used to make a roux as a base for thickening gravy and sauces.It can also be used as an ingredient in papier-mâché glue.

Cornstarch is a principal ingredient used to thicken many puddings or desserts, and is the main ingredient in packaged custard.

### Supplementary Text ###
Allergies

L'allergie à la sauce soja, qui n'est pas causée par une allergie au soja ou au blé, est rare. La plupart des variétés de sauce soja contiennent du blé, auquel certaines personnes présentent une intolérance médicale. Cependant, l'hydrolyse protéique (par fermentation ou par voie industrielle) décompose le gluten, de sorte que certaines sauces soja peuvent s'avérer tolérables pour les personnes intolérantes au gluten, sans gluten détectable. La sauce soja tamari japonaise est traditionnellement sans blé, et certains tamaris disponibles commercialement aujourd'hui sont sans blé et sans gluten.

La protéine végétale hydrolysée par voie acide est non allergène en raison de la complétude de la dégradation des protéines.

### Draft ###

Query: "Je dois préparer une sauce pour une fête familiale mais ma tante est allergique au gluten et je dois éviter tout produit à base de farine de blé. Je cherche une alternative pour épaissir ma sauce sans utiliser de farine ou de fécule de maïs. Quelles options avez-vous pour moi ?"

Translation check: "I must prepare a sauce for a family celebration but my aunt is allergic to gluten and I must avoid all wheat-based products. I'm looking for an alternative to thicken my sauce without using flour or cornstarch. What options do you have for me?"

Key constraint: No wheat flour + no cornstarch. Gluten-free thickening alternatives needed.

### 1. Constraint Analysis

Wheat flour exclusion → eliminates traditional roux method
Cornstarch exclusion → narrows options significantly  
Need: alternative thickeners + practical substitutions

Physical constraints matter here. Sauces need body, viscosity. Pure liquids won't work for most applications.

### 2. Gluten-Free Thickening Options

⟨H≈0.2⟩ Standard alternatives: potato starch, tapioca starch, arrowroot powder. All gluten-free, similar properties to cornstarch. Bind 2-3x their weight in liquid. Easy substitution ratios 1:1 or 1:2 depending on desired thickness.

Rice flour: finer texture, good for gravies. Less gelatinous than cornstarch.

Chickpea flour (garbanzo): mild flavor, high protein content. Works well in savory applications.

Lentil flour: similar to chickpea, earthy flavor profile.

### 3. Practical Substitutions

For roux alternatives:
- Oil + gluten-free flour blend
- Butter/oil + potato starch slurry  
- Coconut milk reduction (natural thickening)
- Pureed vegetables (carrot, cauliflower)

? Cream-based sauces: heavy cream + arrowroot powder
? Tomato-based: tomato paste + gluten-free flour mixture

### 4. Method Adjustments

Traditional 1:1 ratio flour:butter → substitute with 1:2 starch:oil
Start with smaller quantities, adjust by taste/consistency.

Monitor cooking time - some alternatives need shorter heat exposure to avoid breaking down.

### 5. Specialized Products

⟨H≈1.0⟩ Commercial gluten-free thickeners available: Bob's Red Mill gluten-free all-purpose flour, King Arthur gluten-free measure-for-measure flour. Specialty blends designed for baking but work for sauces. Xanthan gum powder - molecular binding, small quantities needed. Guar gum similar properties.

Nut flours (almond, cashew): moderate thickening power, flavor considerations.

### 6. Application-Specific Solutions

Bechamel sauce: almond milk + arrowroot powder
Gravy: rice flour + chicken broth reduction  
Cream sauces: coconut cream + tapioca starch
Tomato: cornstarch-free tomato paste + gluten-free flour

### 7. Safety Verification

Cross-contamination risk: ensure all equipment, measuring tools, cooking surfaces gluten-free. Read labels carefully - some "gluten-free" products may contain trace amounts.

Double-check with aunt before serving. Better safe than sorry.

∴ Multiple viable options exist. Key is experimenting with ratios and flavors to match desired texture and taste profiles.

### Answer###
Je comprends votre préoccupation concernant l'allergie au gluten de votre tante. Pour épaissir vos sauces sans utiliser de farine de blé ni de fécule de maïs, plusieurs alternatives s'offrent à vous.

Les amidons de légumes constituent d'excellentes alternatives. La fécule de pomme de terre, l'amidon de tapioca, ou l'amidon de riz peuvent remplacer la fécule de maïs traditionnelle. Ces amidons se mélangent facilement aux liquides et créent une texture onctueuse sans gluten.

Pour les sauces à base de crème ou de lait, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou du lait concentré, qui épaississent naturellement sans besoin d'amidon ajouté. Les noix de coco râpées peuvent également servir d'épaississant naturel lorsqu'elles sont réduites en poudre fine et ajoutées progressivement à la sauce.

Si vous préférez une approche à base de farines, les farines alternatives comme la farine de riz, la farine de pois chiche, ou les farines de noix (amande, noix de coco) peuvent être utilisées. Ces farines sont naturellement sans gluten et conviennent parfaitement pour créer des lieges ou des épaississants.

Pour les sauces nécessitant une cuisson prolongée, l'amidon modifié peut offrir une meilleure résistance à la dégradation thermique par rapport aux amidons traditionnels.