Pourquoi les rutabagas ont une partie violette en haut et blanche en dessous ?
Description

The most common type of turnip is mostly white-skinned apart from the upper 1 to 6 centimetres (1 ⁄ 2 to 2 + 1 ⁄ 2 inches), which protrude above the ground and are purple or red or greenish where the sun has hit. This above-ground part develops from stem tissue, but is fused with the root. The interior flesh is entirely white. The root is roughly globular, from 5–20 cm (2–8 in) in diameter, and lacks side roots. Underneath, the taproot (the normal root below the swollen storage root) is thin and 10 cm (4 in) or more in length; it is often trimmed off before the vegetable is sold. The leaves grow directly from the above-ground shoulder of the root, with little or no visible crown or neck (as found in rutabagas).

Turnip leaves are sometimes eaten as "turnip greens" ("turnip tops" in the UK), and they resemble mustard greens (to which they are closely related) in flavor. Turnip greens are a common side dish in southeastern U.S. cooking, primarily during late Fall and Winter. Smaller leaves are preferred. Varieties of turnip grown specifically for their leaves resemble mustard greens and have small roots. These include rapini (broccoli rabe), bok choy, and Chinese cabbage. Similar to raw cabbage or radish, turnip leaves and roots have a pungent flavor that becomes milder after cooking.

Turnip roots weigh up to 1 kilogram (2 pounds 3 ounces), although they are usually harvested when smaller. Size is partly a function of variety and partly a function of the length of time the turnip has grown.
Description

Le type de rutabaga le plus courant est principalement à peau blanche, à l'exception de la partie supérieure de 1 à 6 centimètres (1/2 à 2 1/2 pouces), qui dépasse du sol et est violette, rouge ou verdâtre là où le soleil a frappé. Cette partie aérienne se développe à partir de tissu de tige, mais est fusionnée avec la racine. La chair intérieure est entièrement blanche. La racine est grossièrement globulaire, d'un diamètre de 5 à 20 cm (2 à 8 pouces), et ne présente pas de racines latérales. En dessous, la racine pivot (la racine normale située sous la racine de stockage gonflée) est fine et mesure 10 cm (4 pouces) ou plus de long ; elle est souvent taillée avant que le légume ne soit vendu. Les feuilles poussent directement à partir de la partie supérieure de la racine, sans couronne ni col visibles (comme on en trouve dans les rutabagas).

Les feuilles de rutabaga sont parfois consommées comme « feuilles de rutabaga » (« tops de rutabaga » au Royaume-Uni) et ressemblent en goût aux feuilles de moutarde (avec lesquelles elles sont étroitement apparentées). Les feuilles de rutabaga sont un accompagnement courant dans la cuisine du sud-est des États-Unis, principalement à la fin de l'automne et en hiver. Les feuilles plus petites sont préférées. Les variétés de rutabaga cultivées spécifiquement pour leurs feuilles ressemblent aux feuilles de moutarde et ont de petites racines. Celles-ci incluent le rapini (brocoli rabe), le bok choy et le chou chinois. Semblables au chou cru ou au radis, les feuilles et les racines de rutabaga ont une saveur piquante qui s'atténue après la cuisson.

Les racines de rutabaga pèsent jusqu'à 1 kilogramme (2 livres 3 onces), bien qu'elles soient généralement récoltées lorsqu'elles sont plus petites. La taille est en partie une fonction de la variété et en partie une fonction de la durée de croissance du rutabaga.
### Query ###
Pourquoi les rutabagas ont une partie violette en haut et blanche en dessous ?

### Main Text ###
Description

The most common type of turnip is mostly white-skinned apart from the upper 1 to 6 centimetres (1 ⁄ 2 to 2 + 1 ⁄ 2 inches), which protrude above the ground and are purple or red or greenish where the sun has hit. This above-ground part develops from stem tissue, but is fused with the root. The interior flesh is entirely white. The root is roughly globular, from 5–20 cm (2–8 in) in diameter, and lacks side roots. Underneath, the taproot (the normal root below the swollen storage root) is thin and 10 cm (4 in) or more in length; it is often trimmed off before the vegetable is sold. The leaves grow directly from the above-ground shoulder of the root, with little or no visible crown or neck (as found in rutabagas).

Turnip leaves are sometimes eaten as "turnip greens" ("turnip tops" in the UK), and they resemble mustard greens (to which they are closely related) in flavor. Turnip greens are a common side dish in southeastern U.S. cooking, primarily during late Fall and Winter. Smaller leaves are preferred. Varieties of turnip grown specifically for their leaves resemble mustard greens and have small roots. These include rapini (broccoli rabe), bok choy, and Chinese cabbage. Similar to raw cabbage or radish, turnip leaves and roots have a pungent flavor that becomes milder after cooking.

Turnip roots weigh up to 1 kilogram (2 pounds 3 ounces), although they are usually harvested when smaller. Size is partly a function of variety and partly a function of the length of time the turnip has grown.

### Supplementary Text ###
Description

Le type de rutabaga le plus courant est principalement à peau blanche, à l'exception de la partie supérieure de 1 à 6 centimètres (1/2 à 2 1/2 pouces), qui dépasse du sol et est violette, rouge ou verdâtre là où le soleil a frappé. Cette partie aérienne se développe à partir de tissu de tige, mais est fusionnée avec la racine. La chair intérieure est entièrement blanche. La racine est grossièrement globulaire, d'un diamètre de 5 à 20 cm (2 à 8 pouces), et ne présente pas de racines latérales. En dessous, la racine pivot (la racine normale située sous la racine de stockage gonflée) est fine et mesure 10 cm (4 pouces) ou plus de long ; elle est souvent taillée avant que le légume ne soit vendu. Les feuilles poussent directement à partir de la partie supérieure de la racine, sans couronne ni col visibles (comme on en trouve dans les rutabagas).

Les feuilles de rutabaga sont parfois consommées comme « feuilles de rutabaga » (« tops de rutabaga » au Royaume-Uni) et ressemblent en goût aux feuilles de moutarde (avec lesquelles elles sont étroitement apparentées). Les feuilles de rutabaga sont un accompagnement courant dans la cuisine du sud-est des États-Unis, principalement à la fin de l'automne et en hiver. Les feuilles plus petites sont préférées. Les variétés de rutabaga cultivées spécifiquement pour leurs feuilles ressemblent aux feuilles de moutarde et ont de petites racines. Celles-ci incluent le rapini (brocoli rabe), le bok choy et le chou chinois. Semblables au chou cru ou au radis, les feuilles et les racines de rutabaga ont une saveur piquante qui s'atténue après la cuisson.

Les racines de rutabaga pèsent jusqu'à 1 kilogramme (2 livres 3 onces), bien qu'elles soient généralement récoltées lorsqu'elles sont plus petites. La taille est en partie une fonction de la variété et en partie une fonction de la durée de croissance du rutabaga.

### Draft ###

Query: "Pourquoi les rutabagas ont une partie violette en haut et blanche en dessous ?"

Translation check: "Why do rutabagas have a purple part at the top and white underneath?"

→ Simple morphological question. Agricultural/botanical domain.

### 1. Core Observation Verification

"Partie violette en haut" - ✓ Accurate. Purple coloration on exposed surface.
"Blanche en dessous" - ✓ White interior confirmed.

Key visible feature: bicolor root structure. Purple crown + white core.

### 2. Etiological Investigation

**Light exposure causation**: ● High confidence
- Purple pigmentation = anthocyanin synthesis
- UV radiation triggers pigment production  
- Top portion exposed to sunlight → purple coloration
- Underground portion shielded → remains white

**Developmental mechanism**: 
Root development occurs in stages:
1. Initial growth underground (white formation)
2. Crown emergence above soil line
3. Pigment synthesis in exposed tissues

**Anthocyanin biology**: 
- Flavonoid compounds (anthocyanins)
- Photoprotective function
- UV absorption prevents cellular damage
- Genetic expression triggered by light exposure

### 3. Agricultural Context

**Varietal consistency**: All rutabaga varieties show this pattern.
**Seasonal variation**: More intense coloration in autumn crops.
**Cultivation relevance**: Visual indicator of sun exposure during growth.

### 4. Morphological Classification

Not true "two-tone" root - single structure with differential pigmentation.
Crown tissue (purple) + storage root (white) = integrated unit.

**Cross-verification**: Similar patterns in other brassicas (red cabbage, purple carrots).

∴ **Conclusion**: Light-induced anthocyanin synthesis creates visible bicolor effect. Purple top = sun-exposed crown tissue. White bottom = underground storage portion. Natural photoprotective mechanism + pigment cascade.

**Confidence assessment**: ● High - well-documented plant physiology principle.

### Answer###
Les rutabagas présentent effectivement cette caractéristique distinctive : leur partie supérieure est généralement pourpre, rouge ou verdâtre là où le soleil a pénétré, tandis que leur chair intérieure reste entièrement blanche. Cette coloration violette se forme sur la partie qui dépasse du sol et qui correspond aux 1 à 6 centimètres supérieurs de la racine.

Cette différence de coloration résulte du développement de la partie aérienne de la racine. Celle-ci se forme à partir du tissu de tige et est fusionnée avec la racine elle-même. Quand cette partie supérieure est exposée à la lumière solaire pendant la croissance, elle développe les pigments colorés caractéristiques. La racine globuleuse entière, qui mesure typiquement 5 à 20 centimètres de diamètre, demeure blanche à l'intérieur.

Cette structure bicolor fait partie des caractéristiques morphologiques naturelles du rutabaga et reflète le processus de croissance de cette racine qui se développe sous terre puis forme cette protubérance colorée en surface.