Pourriez-vous m'expliquer pourquoi la plupart des steaks sont traditionnellement coupés perpendiculairement aux fibres musculaires, et comment cela influence à la fois la texture et la cuisson de la viande ?
A steak is a thick cut of meat generally sliced across the muscle fibers, sometimes including a bone. It is normally grilled or fried. Steak can be diced, cooked in sauce, such as in steak and kidney pie, or minced and formed into patties, such as hamburgers. Steaks are cut from animals including cattle, bison, buffalo, camel, goat, horse, kangaroo, sheep, ostrich, pigs, turkey, and deer, as well as various types of fish, especially salmon and large fish such as swordfish, shark, and marlin. For some meats, such as pork, lamb and mutton, chevon, and veal, these cuts are often referred to as chops. Some cured meat, such as gammon, is commonly served as steak. Grilled portobello mushroom may be called mushroom steak, and similarly for other vegetarian dishes. Imitation steak is a food product that is formed into a steak shape from various pieces of meat. Grilled fruits such as watermelon have been used as vegetarian steak alternatives. Exceptions, in which the meat is sliced parallel to the fibers, include the skirt steak cut from the plate, the flank steak cut from the abdominal muscles, and the silverfinger steak cut from the loin and including three rib bones. In a larger sense, fish steaks, ground meat steaks, pork steak, and many more varieties of steak are known. In the United States, steak cut from cattle is also called "beefsteak".
Un steak est une pièce de viande épaisse généralement tranchée perpendiculairement aux fibres musculaires, parfois incluant un os. Il est généralement grillé ou frit. Le steak peut être coupé en dés, cuit en sauce, comme dans la tourte au steak et aux rognons, ou haché et façonné en galettes, comme les hamburgers. Les steaks sont coupés à partir d'animaux tels que le bœuf, le bison, le buffle, le chameau, la chèvre, le cheval, le kangourou, la mouton, l'autruche, le porc, la dinde et le cerf, ainsi que divers types de poissons, en particulier le saumon et les gros poissons comme l'espadon, le requin et le marlin. Pour certaines viandes, comme le porc, l'agneau et le mouton, le chevon et le veau, ces morceaux sont souvent appelés côtes. Certains produits de charcuterie, comme le jambon cru, sont couramment servis en steak. Les champignons portobello grillés peuvent être appelés steak de champignon, et de même pour d'autres plats végétariens. Le steak imité est un produit alimentaire façonné en forme de steak à partir de différents morceaux de viande. Des fruits grillés comme la pastèque ont été utilisés comme alternatives végétariennes au steak. Des exceptions, où la viande est tranchée parallèlement aux fibres, incluent le steak de flanc coupé à partir de la poitrine, le steak de bœuf coupé à partir des muscles abdominaux et le steak silverfinger coupé à partir du filet et incluant trois côtes. Dans un sens plus large, les steaks de poisson, les steaks de viande hachée, les steaks de porc et de nombreuses autres variétés de steak sont connus. Aux États-Unis, le steak coupé à partir du bœuf est également appelé "beefsteak".
### Query ###
Pourriez-vous m'expliquer pourquoi la plupart des steaks sont traditionnellement coupés perpendiculairement aux fibres musculaires, et comment cela influence à la fois la texture et la cuisson de la viande ?

### Main Text ###
A steak is a thick cut of meat generally sliced across the muscle fibers, sometimes including a bone. It is normally grilled or fried. Steak can be diced, cooked in sauce, such as in steak and kidney pie, or minced and formed into patties, such as hamburgers. Steaks are cut from animals including cattle, bison, buffalo, camel, goat, horse, kangaroo, sheep, ostrich, pigs, turkey, and deer, as well as various types of fish, especially salmon and large fish such as swordfish, shark, and marlin. For some meats, such as pork, lamb and mutton, chevon, and veal, these cuts are often referred to as chops. Some cured meat, such as gammon, is commonly served as steak. Grilled portobello mushroom may be called mushroom steak, and similarly for other vegetarian dishes. Imitation steak is a food product that is formed into a steak shape from various pieces of meat. Grilled fruits such as watermelon have been used as vegetarian steak alternatives. Exceptions, in which the meat is sliced parallel to the fibers, include the skirt steak cut from the plate, the flank steak cut from the abdominal muscles, and the silverfinger steak cut from the loin and including three rib bones. In a larger sense, fish steaks, ground meat steaks, pork steak, and many more varieties of steak are known. In the United States, steak cut from cattle is also called "beefsteak".

### Supplementary Text ###
Un steak est une pièce de viande épaisse généralement tranchée perpendiculairement aux fibres musculaires, parfois incluant un os. Il est généralement grillé ou frit. Le steak peut être coupé en dés, cuit en sauce, comme dans la tourte au steak et aux rognons, ou haché et façonné en galettes, comme les hamburgers. Les steaks sont coupés à partir d'animaux tels que le bœuf, le bison, le buffle, le chameau, la chèvre, le cheval, le kangourou, la mouton, l'autruche, le porc, la dinde et le cerf, ainsi que divers types de poissons, en particulier le saumon et les gros poissons comme l'espadon, le requin et le marlin. Pour certaines viandes, comme le porc, l'agneau et le mouton, le chevon et le veau, ces morceaux sont souvent appelés côtes. Certains produits de charcuterie, comme le jambon cru, sont couramment servis en steak. Les champignons portobello grillés peuvent être appelés steak de champignon, et de même pour d'autres plats végétariens. Le steak imité est un produit alimentaire façonné en forme de steak à partir de différents morceaux de viande. Des fruits grillés comme la pastèque ont été utilisés comme alternatives végétariennes au steak. Des exceptions, où la viande est tranchée parallèlement aux fibres, incluent le steak de flanc coupé à partir de la poitrine, le steak de bœuf coupé à partir des muscles abdominaux et le steak silverfinger coupé à partir du filet et incluant trois côtes. Dans un sens plus large, les steaks de poisson, les steaks de viande hachée, les steaks de porc et de nombreuses autres variétés de steak sont connus. Aux États-Unis, le steak coupé à partir du bœuf est également appelé "beefsteak".

### Draft ###

### 1. Query Decomposition

"Pourriez-vous m'expliquer pourquoi la plupart des steaks sont traditionnellement coupés perpendiculairement aux fibres musculaires"

Key terms: ● "perpendiculairement" = perpendicular, ● "fibres musculaires" = muscle fibers, ● "traditionnellement" = traditionally

User seeks: Why perpendicular cuts dominate + texture/cooking impact

### 2. Anatomical Foundation

Muscle fibers = longitudinal grain in meat cuts.

Perpendicular slicing → creates short, tender pieces
- Each bite: minimal connective tissue
- Fibers broken across cutting plane
- More surface area exposed

Parallel cuts (like skirt steak) → long, tough strips
- Follows entire muscle length
- Connective tissue intact
- More chewy texture

### 3. Historical/Practical Context

⟨H≈0.8⟩ Centuries of butchering experience → perpendicular = better eating quality. But why perpendicular specifically? Maybe primal cuts like ribeye, strip loin already oriented this way in carcass. Or cultural preference crystallized over time. French cuisine particularly refined this approach - think of bistro steak frites tradition. The perpendicular cut became standardized because it consistently delivers tender results regardless of cooking method.

### 4. Texture Implications

Cross-grain cuts:
- Easier chewing ●
- More tender texture ●  
- Even cooking throughout ●

Connective tissue broken during cutting → less resistance in mouth

Long-grain cuts:
- Chewy/tough texture ●
- Tendon/connective tissue intact ◐
- Requires longer cooking or braising

### 5. Cooking Considerations

Perpendicular orientation:
- Even heat distribution ●
- Faster cooking time ●
- Better moisture retention ●

Surface area increased → more Maillard reactions possible

Parallel orientation:
- Tougher cuts need longer cooking
- Risk of meat becoming dry
- More technique sensitivity required

### 6. Exceptions Analysis

Skirt steak, flank steak, silverfinger:
- Parallel grain = different intended applications
- Thin cuts → cooking quickly anyway
- Marinated before cooking → tenderizing effect
- Used in stir-fries, sandwiches (not prime steak applications)

### 7. Synthesis

∴ Perpendicular cuts dominate because:

1. Optimal texture for typical applications ●
2. Historical refinement of technique ●  
3. Better cooking results across methods ●
4. Standardized for consistent quality ●

Exception cases exist but serve different culinary functions.

The cross-grain approach represents centuries of trial-and-error optimization for maximum tenderness in mainstream steak preparations.

### Answer###
La plupart des steaks sont traditionnellement coupés perpendiculairement aux fibres musculaires pour des raisons techniques fondamentales liées à la texture et à la cuisson de la viande.

Cette orientation permet de créer des morceaux plus tendres et faciles à mâcher, car les fibres musculaires sont rompues lors de la découpe. Les fibres courtes résultantes se comportent différemment lors de la cuisson : elles cuisent plus uniformément et offrent une texture plus douce que les morceaux coupés parallèlement aux fibres.

Les coupes perpendiculaires maximisent la surface exposée à la chaleur pendant la cuisson, ce qui améliore la caramélisation et la formation des saveurs. Cette méthode est particulièrement avantageuse pour les techniques de cuisson comme le grillage ou la friture, où la surface de contact avec la source de chaleur est cruciale.

Inversement, les coupes parallèles aux fibres, comme le steak de flanc ou le steak silverfinger, produisent des morceaux plus longs et parfois plus coriaces. Ces exceptions suivent généralement les contours naturels des muscles et sont destinées à des applications différentes.

Le principe de couper perpendiculairement aux fibres s'applique à la majorité des types de viande utilisés pour les steaks, bien que certaines coupes comme le porc, l'agneau et le mouton soient souvent désignées sous le nom de côtes plutôt que de steaks. Cette convention de découpe s'est établie au fil des siècles pour obtenir la texture optimale attendue des steaks traditionnels.