3 Il cuoco Quique Dacosta nega che questi piatti mimetizzati siano un gioco. Sono provocanti, ironici... ma hanno tutta la serietà tecnica e concettuale. Andiamo che non sono una barzelletta. La sua trappola più conosciuta sono dei calli che non sono mai stati parte di un animale, ma sono emersi in quel processo di laboratorio che è una cucina all'avanguardia. Mentre lavoravo con un'acqua di pomodoro e gelatina per emulsionare a freddo, una combinazione casuale tra il calore delle sue mani, il film plastico che copriva l'acqua e il freddo del frigo creò una consistenza che immediatamente ricordò alle casticce budella. · Io cercavo una cosa, ma ne accadde un'altra, e da lì mi mi mi mi misi a lavorare con le proporzioni, le idee, il fondo, dice lo chef. L'anno successivo, sapendo già quello che sarebbe accaduto, usò la stessa tecnica per creare un falso panal di api con acqua di miele.
Una spiaggia dove la sabbia è di gambero e il corallo di tempura, o pietre che mangiano. Grandi chef spagnoli spiegano le loro migliori trappole