La mancanza di sapore nelle verdure è anche una conseguenza della crisi di modello ed economica che affligge il campo, che cerca di ricomporre dopo l'esodo dei lavoratori sofferto davanti al boom dell'edilizia. A questo si aggiunge l'aumento esponenziale di intermediari che mettono in gioco i prodotti sul mercato e fanno sì che un contadino percepisca sempre meno soldi per la stessa merce. Una delle soluzioni che gli esperti puntano al ritorno al gusto è quella di recuperare la vicinanza tra il consumatore e l'agricoltore. Reindicare la sovranità alimentare, anche se questa massima in voga nei circoli rurali è contraria a un sistema alimentare ingrassato e che nutre alle città. Una maggioranza degli alimenti percorrono in media tra 1.000 e 2.000 chilometri dopo il loro imballaggio, secondo vari studi. "Ci sono disaffezione alimentare. Nel fondo non sappiamo che cosa mangiamo" "non è un'istituzione di buona salute, è un'istituzione di buona salute, è un'altra cosa che la situazione è caratterizzata da una mancanza di conoscenza reciproca dei sistemi (come siamo in grado di vedere scandali alimentari come la crisi dell'E. coli. Nel fondo non sappiamo che cosa mangiamo"
La sovranità alimentare chiede che ogni territorio gestisca ciò che produce