4 Il viaggio Cantabria sostenibile. Il profilo della gastronomia cantabria sta cambiando grazie a tutta una nuova generazione di giovani e di progetti innovativi basati sul locale, la sostenibilità, il recupero della tradizione e il rispetto per l'eco. Produttori? Dalle birre artigiane di Dougalls (www.dougalls.es) ai premiati formaggi de La Jarradilla (cheslajarradilla.com). Spazi? A Santander trionfano le tapas della strada di Tetuán; i piatti dei ristoranti Cañadío, De Luz, El Machi e Giorni Desur, e alla periferia, la cucina creativa di Sambal. In tutti i casi, facendo patria con prodotti e fornitori della regione. www.restaurantecandio.com, www.deluz.es, Giorni Desur (942 36 20 70) e www.ristarantesambal.es
Cosa c'è di nuovo sul mercato? Dove andare all'ora del vermou? Tendenze, locali, cuochi e ingredienti che daranno a parlare